吼！終于挖到這款零失敗脆皮蛋烘糕配方了， 外皮酥酥脆脆，內裡軟fufu，咬下去還爆餡，完全不輸夜市攤的味道！新手也能輕鬆上手，材料都是家裡常見的，快收藏起來試試看～
溫水：150g（不用太燙，手摸起來溫溫的就好）
白糖：50g（喜歡甜一點的可以多放5g）
紅糖：7g（加一點更夠味，顏色也更漂亮欸）
低筋麵粉：126g（一定要低筋，不然不夠軟）
生粉（玉米澱粉）：40g（增加蓬鬆感，不可換）
酵母：3g（常溫的就好，不用提前活化）
小蘇打：2g
泡打粉：2g（重點！保證蓬鬆，絕對不能省略喔）
步驟1的糖水
雞蛋：1個（常溫蛋更易攪拌均勻）
蛋烘糕銅鍋（圖3那種！第一次用要開鍋，後面才好用）
內餡：肉鬆、馬蘇里拉芝士、沙拉醬都可以～ 奶油推薦圖四的免打髮型，超方便！鹹甜都好吃，隨你喜歡搭
Step 1：準備糖水
把150g溫水、50g白糖和7g紅糖倒在一起，攪到糖完全融化就好，放旁邊備用。不用煮喔，溫水就能化開，超省事！
Step 2：混合麵糊
先把低筋麵粉、玉米澱粉、酵母、小蘇打、泡打粉這些粉類混均勻，避免結塊。然後倒入步驟1的糖水，再打一個雞蛋進去，攪到順滑沒有顆粒就可以了，不用過度攪拌啦～
Step 3：醒發（兩種方式任選）
快速版：蓋保鮮膜，室溫醒發半小時，趕時間就選這個
隔夜版：放進冰箱冷藏一晚，風味會更足，隔天直接用超方便
判斷標準：麵糊表面冒密密麻麻的小氣泡，就表示醒發好咯，超直觀！
Step 4：熱鍋與抹油（成敗關鍵！必看）
銅鍋用小火預熱，手放在鍋上方能感覺到熱氣就可以了，不用燒太熱，不然容易焦
用廚房紙或紗布沾一點點油（選玉米油這種無味的，才不會搶味），快速在鍋底和鍋壁都擦上薄薄一層
【劃重點】：鍋壁一定要擦到！而且不能有多餘油珠！這步做好，蛋烘糕外皮才會顏色均勻，脆邊才夠完美，千萬別偷懶啊～
Step 5：烘烤（耐心等一下就有美味）
舀一勺麵糊倒進鍋裡，立刻轉一轉鍋子，讓麵糊均勻蓋住整個鍋底和三分之二的鍋壁
繼續用小火烤，等到麵糊邊緣開始冒氣泡就對了
蓋上鍋蓋烤40秒左右，聞到香味、鍋邊冒熱氣就開蓋
趕緊鋪上你喜歡的餡料！我超愛肉鬆+馬蘇里拉芝士，加熱後會拉絲，超滿足?
用筷子或小鑷子從邊緣輕輕掀起，快速對摺，把邊緣壓緊，避免餡料掉出來
Step 6. 享用時刻?
把蛋烘糕拿出來，稍微放涼一點點（小心燙嘴！），擠上奶油，馬上開吃！外皮脆、內裡軟，一口下去超幸福～
關于鍋具：儘量用專業蛋烘糕銅鍋，?上面40多塊就能買到，耐用又好上手
關于火候：全程一定要小火！小火！小火！火太大容易外焦裡生，超重要
關于餡料：鹹甜都可！經典搭配推薦：奶油肉鬆、白糖芝麻、豇豆肉末，都超正點
關于儲存：麵糊放冰箱冷藏能存1-2天，隨吃隨烤，早餐、下午茶都能搞定，超方便
