不用開酥的中式酥點：棗泥方酥

昨天的萬用棗泥是不是已經準備好了？

今天咱們就來用它做一道經典的中式點心——棗泥方酥。

全程免開酥，攪一攪、揉一揉、包一包就搞定，成品卻酥到掉渣，輕輕一碰就簌簌掉屑，裹著自制的香甜棗泥，入口綿密不齁甜，味道完全不輸老字號！

咬一口，溫熱的棗泥餡在嘴裡化開，香甜醇厚，帶著紅棗的自然果香，和酥香的外皮融合得恰到好處，甜而不齁，越嚼越香。

昨天教大家做的萬用棗泥剛好派上用場，今天這波無縫銜接，新手閉眼衝都能成功！

——————

用料：

自制棗泥300克、豬油100克、糖粉50克、雞蛋清50克、牛奶80克、細砂糖50克、小蘇打2克、低筋粉300克、玉米澱粉100克

——————

製作步驟

1、製作麵糰

室溫軟化的豬油100克、糖粉50克，用電動打蛋器打發至顏色略發白、體積蓬鬆。分兩次加入蛋清50克，每次攪打均勻後再加下一次。接著加入牛奶80克、細砂糖50克、小蘇打2克，繼續攪打至完全融合。

2、揉合粉類

將低筋麵粉300克、玉米澱粉100克混合篩入，戴上防粘手套，用抓捏、按壓的方式揉成團，無乾粉即可，避免過度揉搓。

3、分割與包餡

將麵糰均勻分成約 30 克一個的小劑子，搓圓後按扁，包入 15 克棗泥餡，用虎口輕輕向上推收口，捏緊搓圓。

4、壓模與裝飾

在劑子表面蘸少許乾粉，放入綠豆糕模具中，輕輕按壓幾次使其填滿模具，再平穩推出。用可食用色素在表面蓋上紅色花紋或字樣，更添傳統韻味。

5、烘烤

烤箱提前預熱至 150℃，將方酥放在中層，烘烤約 20 分鐘。若使用風爐模式，受熱更均勻，成品色澤也更漂亮。烤至邊緣微黃、表皮乾爽即可取出，放涼後酥度更佳。

內餡可以替換成山楂、豆沙、五仁、肉鬆沙拉等，密封常溫儲存，建議 3-5 天內食用完畢，以保持最佳酥鬆口感。